Variation de carottes

Procédure

Crème de carottes au crabe
Glace à la carotte fermentée
Huile d'agrumes

Glace au thon

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger la crème fraîche le lait, le sucre et les œufs, (2) chauffer à 28 °C et (3) laisser légèrement refroidir. (4) Ajouter les ingrédients restants et (5) mixer. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Conseil : assaisonner avec un peu de jus de yuzu et de Noilly Prat.

Crème glacé crème fraîche (aigre)-betterave rouge

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Bien mélanger la crème fraîche, le sucre en poudre, le jus de citron et le lait en poudre, et (2) verser le tout dans un pot de pacossage. (3) Ajouter la betterave rouge cuite et coupée en dés.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet pomme verte-mâche-épinards

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mettre les épinards et la mâche dans un pot de pacossage et (2) couper une fois à l’aide du couteau à 4 lames. (3) Ajouter ensuite les ingrédients restants et (4) bien mélanger.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Soupe noix de coco-curry

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire revenir les légumes-racines dans le beurre, (2) ajouter les fruits, (3) saupoudrer avec la poudre de curry et (4) déglacer avec le lait de coco. (5) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, ajouter du bouillon de légumes ou de volaille pour obtenir la consistance souhaitée.
Ou ajouter dans une soupe de base pour assaisonner.

Soupe fraises-menthe

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire suer les échalotes dans le beurre. (2) Ajouter les ingrédients restants et verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser, chauffer et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade moulue.

Gaspacho au melon

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser, laisser décongeler, assaisonner avec le sel et le poivre.

Consommé à la caille

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire revenir les carcasses de cailles dans l’huile, (2) ajouter les dés de légumes et faire revenir le tout. (3) Ajouter le concentré de tomates, (4) faire revenir le tout, (5) déglacer avec le porto et l’eau. (6) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage
(1) Pacosser, (2) faire cuire avec 3 litres d’eau et (3) laisser reposer 10 minutes. (4) Mouliner.

Soupe aux marrons

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire dorer les marrons et les échalotes dans le beurre, (2) déglacer avec le bouillon de légumes et (3) faire réduire de moitié à feu vif. (4) Ajouter la crème fraîche, (5) cuire à feu doux pendant 10 minutes, (6) assaisonner avec le sel et le miel. (7) Laisser refroidir et (8) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Purée de cresson pour soupe

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Blanchir le cresson et (2) faire refroidir dans de l’eau glacée. (3) Faire fondre le beurre, (4) ajouter le cresson haché et (5) les échalotes, puis mélanger. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage
(1) Si besoin est, pacosser et (2) mélanger dans la soupe de base.

Farce de gibier

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Farce de veau

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Farce aux crevettes

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Farce au poisson et aux herbes aromatiques

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Farce de volaille au persil

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Couper grossièrement le persil, (2) ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Pesto basilic-menthe

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Tapenade

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mettre tous les ingrédients dans un pot de pacossage et (2) hacher à l’aide du couteau à 2 lames compris dans le kit Pacojet Coupe. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage et (4) lisser la surface.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Pesto

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Blanchir le basilic dans de l’eau bouillante puis (2) le plonger immédiatement dans de l’eau glacée. (3) Retirer de l’eau, (4) bien essorer, (5) hacher grossièrement, ajouter les ingrédients restants et (6) verser dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré au persil

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Blanchir le persil dans de l’eau bouillante puis (2) le plonger immédiatement dans de l’eau glacée. (3) Retirer de l’eau, (4) bien essorer, (5) hacher grossièrement, (6) ajouter l’huile et verser dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré à l’aneth

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Blanchir l’aneth dans de l’eau bouillante puis (2) la plonger immédiatement dans de l’eau glacée. (3) Retirer de l’eau, (4) bien essorer, (5) hacher grossièrement, (6) ajouter l’huile et verser dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré au cresson

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Blanchir le cresson dans de l’eau bouillante puis (2) le plonger immédiatement dans de l’eau glacée. (3) Retirer de l’eau, (4) bien essorer, (5) hacher grossièrement, (6) ajouter l’huile et verser dans un pot de pacossage

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré à l’ail des ours

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Blanchir l’ail des ours dans de l’eau bouillante puis (2) le plonger immédiatement dans de l’eau glacée. (3) Retirer de l’eau, (4) bien essorer, (5) hacher grossièrement, (6) ajouter l’huile et verser dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré aux asperges

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Couper les asperges en petits morceaux, ajouter l’huile et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprise

Concentré à l’ail

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mettre tous les ingrédients dans un pot de pacossage et (2) hacher à l’aide du couteau à 2 lames compris dans le kit Pacojet Coupe. (3) Lisser la surface.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré de gingembre

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mettre tous les ingrédients dans un pot de pacossage et (2) hacher à l’aide du couteau à 2 lames compris dans le kit Pacojet Coupe. (3) Lisser la surface.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré de piment

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mettre tous les ingrédients dans un pot de pacossage et (2) hacher à l’aide du couteau à 2 lames compris dans le kit Pacojet Coupe. (3) Lisser la surface.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré de raifort

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Peler le raifort, (2) couper en petits morceaux et (3) badigeonner avec du jus de citron. (4) Verser tous les ingrédients dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Concentré de petits pois

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Verser tous les ingrédients dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace au pain d’épices

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Bien mélanger la crème fraîche, le lait, le sucre et les œufs, (2) chauffer à 28 °C. (3) Ajouter le chocolat blanc et le pain d’épices et (4) mixer. (5) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace vin rouge-beurre

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Cuire le vin rouge pour le réduire à 250 ml. (2) Gratter les graines de vanille, (3) ajouter le sucre, les jaunes d’œuf et le vin rouge réduit et chauffer le tout à 82 °C. (4) Laisser refroidir à 65 °C, (5) ajouter le beurre, mixer et (6) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace à la fraise

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter la crème fraîche et le sucre à ébullition, (2) laisser légèrement refroidir, (3) ajouter les ingrédients restants et mélanger. (4) Mouliner et (5) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace framboises-yaourt

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait et le sucre à ébullition, (2) laisser légèrement refroidir, (3) ajouter les ingrédients restants et mélanger. (4) Mouliner et (5) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace au massepain

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait et le sucre à ébullition, (2) y dissoudre le massepain, (3) ajouter la crème fraîche et (4) mettre au congélateur pendant 6 h. (5) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace à la vanille

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) ajouter les ingrédients restants et mélanger, (3) chauffer à 82 °C puis (4) cuire à la nappe. (5) Retirer la gousse et (6) verser la masse dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace au chocolat

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat, (2) chauffer à 82 °C et (3) cuire à la nappe. (4) Ajouter le chocolat, mixer et (5) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Glace à la pistache

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients, (2) chauffer à 82 °C et (3) cuire à la nappe. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Petits beurres glacés

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Bien mélanger la crème fraîche, le lait, les jaunes d’œuf et le sucre, (2) chauffer à 82 °C. (3) Ajouter le chocolat et les petits beurres en morceaux et (4) remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace au chocolat au lait

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Bien mélanger le sucre, le lait, la crème fraîche et les œufs, (2) chauffer à 82 °C. (3) Ajouter le chocolat en morceaux, mélanger et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace au matcha

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait et la crème fraîche à ébullition. (2) Battre les jaunes d’œuf et le sucre par-dessus la vapeur d’eau. (3) Ajouter le mélange lait/crème fraîche aux jaunes d’œufs battus et (4) chauffer à 82 °C sans cesser de remuer. (5) Ajouter la poudre de matcha, le chocolat blanc et (6) laisser reposer 2 minutes pour faire fondre le chocolat. (7) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace au yaourt

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et verser le tout (3) dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Mousse au chocolat noir

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le lait, la crème fraîche et le sucre à ébullition, (2) verser sur le chocolat (3) pour le faire fondre. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

Mousse au chocolat blanc

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Porter la crème fraîche et le lait à ébullition, (3) verser sur le chocolat (4) pour le faire fondre. (5) Essorer la gélatine et (6) la dissoudre dans la masse chocolatée. (7) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

Mousse au massepain

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Porter la crème fraîche, le lait et le massepain à ébullition, (3) mixer. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans la masse. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et laisser reposer avant de servir.

Mousse au saumon fumé

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Couper l’oignon en dés, (2) faire suer dans le beurre et (3) laisser refroidir. (4) Couper le saumon fumé et le pain toasté en dés, (5) ajouter les ingrédients restants et mélanger. (6) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

Mousse au fromage de chèvre

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Couper le fromage de chèvre en dés, (3) ajouter la crème fraîche et le basilic, puis mélanger. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans une petite quantité d’huile d’olive à température ambiante. (6) Mélanger bien tous les ingrédients et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

Mousse au gorgonzola

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

Mousse au jambon

Procédure

Étape 1: Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Faire suer les oignons dans le beurre et (3) laisser refroidir. (4) Essorer la gélatine et (5) la dissoudre dans la crème fraîche à température ambiante. (6) Mélanger bien tous les ingrédients et (7) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2: Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3: Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

Mousse au foie de volaille

Procédure

Étape 1: Remplir le pot de pacossage
(1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. (2) Faire suer les oignons et le foie dans le beurre, (3) ajouter le porto et le Marsala. (4) Essorer la gélatine, (5) la dissoudre dans la poêle et (6) laisser légèrement refroidir. (7) Ajouter les ingrédients restants et (8) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2: Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3: Pacossage

Si besoin est, pacosser deux fois et amener à température ambiante avant de servir.

Sorbet ananas

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter l’eau et le sucre à ébullition. (2) Couper l’ananas avec tronc en petits morceaux, (3) ajouter les ingrédients restants, mélanger et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet au chocolat

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger et porter à ébullition l’eau, le sucre et la poudre de cacao. (2) Verser sur le chocolat grossièrement haché et mélanger. (2) Verser le tout dans un pot de pacossage et laisser refroidir.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet au citron

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter le sucre et l’eau à ébullition, (2) ajouter le jus de citron en mélangeant et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet aux fraises

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients, (2) mixer, (3) mouliner et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Glace à la noisette

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger tous les ingrédients, (2) chauffer à 82 °C et (3) cuire à la nappe. (4) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet au potimarron et aux épices

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter l’eau, le sucre, le jus d’orange, le bâtonnet de cannelle, l’anis étoilé et le potimarron à ébullition, (2) laisser reposer pendant 10 minutes. (3) Retirer l’anis étoilé et le bâtonnet de cannelle et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Si besoin est, pacosser à deux reprises

Sorbet pomme-basilic

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger bien tous les ingrédients et (2) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet ananas-mangue

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger le jus de mangue, le sucre et le jus de citron jusqu’à dissolution complète du sucre. Peler l’ananas, le couper en dés et verser tous les ingrédients (2) dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et congeler (3) à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet au melon cantaloup

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Porter l’eau et le sucre à ébullition et (2) laisser refroidir. (3) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (4) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet au cassis

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet à l’abricot

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Fendre la gousse de vanille, gratter les graines, (2) porter les ingrédients restants à ébullition en y ajoutant les graines de vanille. (3) Verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet à la menthe

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger l’eau, le sucre, les jus de citron et de citron vert jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter la menthe, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacosser à deux reprises

Sorbet aux cerises

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger le sucre et le jus de cerises jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les cerises, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet au fruit de la passion

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Sorbet au chou rouge

Procédure

Étape 1 : Remplir le pot de pacossage
(1) Mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron jusqu’à dissolution complète du sucre. (2) Ajouter les ingrédients restants, mélanger et (3) verser le tout dans un pot de pacossage.

Étape 2 : Congeler
(1) Fermer le pot de pacossage, (2) le marquer et (3) congeler à -22 °C pendant au moins 24 h.

Étape 3 : Pacossage

Pâte à blinis noire