Pacotización™ repetida sin interrupción

Con la función de repetición automática y programable de la Pacojet 2 PLUS, se puede seguir perfeccionando el resultado de la pacotización™; en cuanto a la mezcla, la consistencia, la estabilidad y el color, según las necesidades.
En función de la receta, se puede realizar el proceso de la pacotización™ hasta nueve veces, ya sea del vaso entero o en porciones, sin dejar salir la sobrepresión. Esto ahorra tiempo, ya que desaparecen los pasos intermedios como, por ejemplo, volver a congelar.

Pacojet-Wiederholfunktion

Cantidad de llenado del vaso de pacotizar™

En la siguiente tabla se muestran los posibles efectos sobre el volumen debido a la pacotización™ repetida. Se trata de valores de referencia, por lo que puede haber diferencias. Los efectos más significativos en los resultados de la elaboración de alimentos procesados se consiguen con la pacotización™ repetida con sobrepresión de todo el vaso de pacotizar™ en un ciclo de elaboración.

(Atención: ¡ajustar antes la cantidad de llenado del vaso de pacotizar™!)

  • El mayor aumento de volumen se da en el primer proceso de la pacotización™.
  • Un mayor número de repeticiones al pacotizar™ con sobrepresión tiene como resultado un volumen mayor y un cambio en la consistencia.
  • Las emulsiones quedan más finas y consistentes.
  • Grupos de recetas Pacotizar™ 1 vez todo el volumen* Pacotizar™ 2 veces todo el volumen* Pacotizar™ 3 veces todo el volumen*
    Helados
    (crema inglesa)
    + 15-30% + 30-55% no recomendado
    Sorbetes
    (de fruta fresca)
    + 15-30% + 30-60% no recomendado
    Mousses + 10-25% + 25-35% + 35-45%
    Rellenos + 10-25% + 25-35% + 35-45%
    Concentrados
    y sopas
    + 0-50% + 0-100% + 0-100%
    Pastas y masas + 10-25% + 25-35% + 35-45%
    Pastas
    por ej.: nuez pura
    por ej.: nuez con aceite

    + 10%
    + 10-25%

    + 10%
    + 25-35%

    + 10%
    + 35-45%

    *en relación con un contenido del vaso congelado no pacotizado™

    Indicaciones importantes:

    • La cantidad de llenado del vaso de pacotizar™ se debe ajustar al número de repeticiones (volumen) o reducir en función de la receta.
    • Si aumenta mucho el volumen con la pacotización™ repetida con la función de repetición, existe el riesgo de que los alimentos pacotizados™ se introduzcan en el interior de la máquina y dañen el dispositivo.
    • Tenga en cuenta que la consistencia y la temperatura pueden cambiar.