Desde hace más de 25 años, el estándar de pacotización™ ofrece unos resultados excelentes, únicos y reproducibles con tan solo pulsar un botón en todos los modelos Pacojet.
Trabajar con sobrepresión/presión normal:
Bajo presión normal, se introduce una presión máxima del aire del 3-5 % en la preparación alimenticia. La consistencia será correspondientemente sólida y compacta, tal y como se desea por ejemplo para la estabilidad de las bolas de sorbete en los banquetes.
Por el contrario, con sobrepresión la Pacojet trabaja con hasta 1 bar. Aumento del volumen aprox. 20-30 %. Las condiciones perfectas para crear, por ejemplo, mousses con una consistencia ligera y cremosa y con una intensa sensación en el paladar.Ejemplos de aplicación:
| Relleno | Sorbete | |
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| Sobrepresión | Resultado más ligero para quenelles (de forma redondeada) escalfadas ligeras o filetes con relleno ligero. | Los sorbetes adquieren una consistencia más ligera y cremosa. La textura es semejante a la del helado. |
| Presión normal | Relleno compacto por ej. para pechuga de pollo o terrinas consistentes. | El sorbete queda más compacto y más frío. |