Farsas, terrinas y patés
Terrina de ave con trufa de verano
Ingredientes de la receta
Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®
1 vaso de pacotizar® = 10 porciones
300 g de pechuga de pollo
300 g de crema de leche
50 g de grasa de lomo de cerdo cruda
20 g de trufa de verano
10 g de sal
10 g de mantequilla
300 g de crema de leche
50 g de grasa de lomo de cerdo cruda
20 g de trufa de verano
10 g de sal
10 g de mantequilla
Preparación de la receta
(1) Cortar la pechuga de pollo en trocitos, mezclar con la nata y la sal. Verter en un vaso de pacotizar.
(2) Cerrar la tapa, etiquetar y congelar a −20 °C durante al menos 24 h.
(3) Luego pacotizar® dos veces con sobrepresión. Luego, pique finamente la trufa de verano, saltee en mantequilla y revuelva en la mezcla. Cubra el plato de terrina con film transparente y tocino. Rellenar la farsa en la tarrina, añadir primero la panceta y luego sellar con film transparente. Vapor durante aprox. 35 minutos en vaporera a 80 °C o pochar al baño maría en horno precalentado a 140°C y dejar enfriar.
Consejo: Las trufas también se pueden reemplazar con colmenillas, por ejemplo.
Ajustes de Pacojet
Modo: Pacotizar®Ajuste de la presión: Presión normal
Número de repeticiones automáticas: 2
Modo Jet® adecuado: no
