Mandel Gianduja

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 200

    g

  Mandeln geschält
• 200

    g

  Staubzucker
• 240

    g

  Milchschokolade

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossier®-Bechers
(1) Mandeln und Staubzucker in einen Pacossier®-Becher geben und (2) einmal mit dem 4-Klingen Messer des Pacojet Coupe Set mit Normaldruck verarbeiten. (3) Milchschokolade schmelzen und (4) mit der Nuβmasse vermengen. (5) In einen Pacossier®-Becher füllen, (6) nach unten streichen und (7) die Oberfläche glattstreichen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossier®-Becher mit Deckel schließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren®
Zwei Portionen:
Mit Pacossier®-Intensität +2, mit Normaldruck und 5 Wiederholungen Pacossieren®

Ganzer Pacossier®-Becher Inhalt:
Mit Pacossier®-Intensität +2, mit Normaldruck und 3 Wiederholungen Pacossieren®

Fermentierte Karotten Eis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 220

    g

  Fermentierter Karottensaft
• 60

    g

  Wasser
• 60

    g

  Zucker
• 70

    g

  Kalamansisaft
• 2

    g

  Gelatine

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossier®-Bechers
(1) Gelatine in kaltem Wasser einweichen. (2) Wasser und Zucker aufkochen und (3) etwas auskühlen lassen. (4) Gelatine ausdrücken und (5) im Zuckersirup auflösen. (6) Alle Zutaten vermengen und (7) in einen Pacossier®-Becher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossier®-Becher mit Deckel schließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren®

Luftige Schokoladen-Himbeerganache

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 100

    g

  Himbeer Fruchtpüree
• 100

    g

  Milch
• 200

    g

  Schokolade 70%
• 200

    g

  Sahne
• 30

    g

  Zucker

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossier®-Bechers
(1) Milch und Zucker aufkochen, (2) über die Schokolade giessen, (3) 5 Minuten ziehen lassen. Anschliesend (4) Fruchtpüree hinzugeben, (5) verrühren und (6) auskühlen lassen. (7) Sahne einrühren und (7) in einen Pacossier®-Becher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossier®-Becher mit Deckel schließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren®
Mit zwei bis drei Wiederholungen, mit Überdruck pacossieren®.

Karamellisiertes Popcorn Crunch

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 80

    g

  Zucker
• 7

    g

  Wasser
• 2

    g

  Zitronensaft
• 25

    g

  Popcorn
• 3

    g

  Butter
• 1

    g

  Fleur de Sel

Vorgehensweise

(1) Aus Zucker, Wasser und Zitronensaft ein Karamell herstellen, (2) das gepoppte Popcorn dazugenben und (3) umrühren. Anschliesend (4) die Butter unterrühren und mit (5) Fleur de Sel abschmecken. (5) auskühlen lassen, (6) in einen Pacossier®-Becher füllen und (7) mit dem 4-Klingen Messer des Pacojet Coupe Set 1-mal hacken.

Mirabellengel

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 100

    g

  Mirabellen frisch
• 150

    g

  Wasser
• 30

    g

  Zucker
• 2.5

    g

  Agar Agar

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossier®-Bechers
(1) Mirabellen mit Wasser und Zucker aufkochen, (2) auskühlen lassen und (3) in einen Pacossier®-Becher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossier®-Becher mit Deckel schließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren®
(1) 2-Mal pacossieren®, (2) mit Agar Agar vermischen, (3) aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. (4) Auskühlen lassen, (5) mixen und (6) in eine Spritzflasche abfüllen und (7) kaltstellen.

Memories Dessert

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

Vorgehensweise

Farina-Bóna-Eis
Karamellisiertes Popcorn-Crunch
Luftige Schokoladen-Himbeer-Ganache

Farina-Bona-Eis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 30

    g

  Farina Bona
• 200

    g

  Sahne
• 273

    g

  Milch
• 70

    g

  Zucker
• 2

    g

  Stab 2000
• 20

    g

  Eigelb
• 30

    g

  Zucker

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossier®-Bechers
(1) Sahne, Milch und Zucker (70g) aufkochen, (2) Farina Bona einrühren. (3) Zucker (30g) mit Eigelb schaumig schlagen, (4) in die Sahne Masse einrühren, (5) auf ca. 82 °C unter ständigem rühren erhitzen und (6) zur Rose abziehen. (7) In einen Pacossier®-Becher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossier®-Becher mit Deckel schließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren®

Basler Leckerli Ganache – Fülle für Macarons

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 300

    g

  Schokolade 64%
• 200

    g

  Sahne
• 200

    g

  Milch
• 100

    g

  Basler Leckerli (Lebkuchen)

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Sahne und Milch aufkochen, (2) über Schokolade gießen und (4) auflösen. (5) Basler Leckerli in Stücke schneiden und (6) der Schokoladenmasse beigeben. (7) In einen Pacossier®-Becher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossier®-Becher mit Deckel schließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren®

Bei Bedarf 2-mal mit Normaldruck pacossieren® und die Macarons füllen.

Ingwer-Zimt-Hibiskus-Eis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 250

    g

  Sahne
• 250

    g

  Milch
• 60

    g

  Zucker
• 3

    St.

  Eier
• 30

    g

  Hibiskusblütensirup
• 3

    St.

  Hibiskusblüten (Tee)
• 2

    St.

  Zimtstange
• 50

    g

  Weisse Schokolade
•   

  Ingwer, nach Geschmack

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossier®-Bechers
(1) Sahne, Milch, Zucker und Eier gut miteinander verrühren, (2) unter ständigem Rühren auf 82°C erhitzen. (3) Hibiskusblütensirup und Weisse Schokolade einrühren. (4) Zimtstange und Hibiskusblüten hinzugeben und (5) 20 Minuten ziehen lassen, (6) anschliessend Zimtstange und Hibiskusblüten wieder entfernen. (7) Ingwer schälen, fein reiben und die Masse damit abschmecken. (8) In einen Pacossier®-Becher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossier®-Becher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren®

Thunfischeis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 160

    g

  Sahne
• 275

    g

  Milch
• 110

    g

  Zucker
• 145

    g

  Eigelb
• 3

    g

  Salz
• 20

    g

  Kapern
• 180

    g

  Thunfisch in Wasser

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Sahne, Milch, Zucker und Eier miteinander vermengen, (2) auf 28 °C erhitzen und (3) etwas abkühlen lassen. (4) Die übrigen Zutaten einrühren und (5) aufmixen. (6) In einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal pacossieren

TiPP: Mit etwas Yuzusaft und Noilly Prat abschmecken.

Curry-Kokos-Erdnuss-Eis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 350

    g

  Kokosnussmilch
• 100

    g

  Sojadrink
• 30

    g

  Puderzucker
• 150

    g

  Erdnüsse geröstet
• 5

    g

  Curry Pulver

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Alle Zutaten miteinander vermengen und (2) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Grüner-Apfel-Feldsalat-Spinat-Sorbet

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 250

    g

  Grünes Apfelmark (oder grüne Äpfel mit Schale klein schneiden)
• 200

    g

  Läuterzucker
• 150

    g

  Blattspinat
• 90

    g

  Feldsalat
• 10

    g

  Minze
• 20

    g

  Zitronensaft

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Den Spinat und die Feldsalatblätter in einen Pacossierbecher geben und (2) mit dem 4-Klingen Messer 1-mal schneiden. (3) Anschließend die übrigen Zutaten dazu geben und (4) gut vermengen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Sauerrahm-Rote-Beete-Eiscreme

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 500

    g

  Sauerrahm (saurer Halbrahm)
• 100

    g

  Puderzucker
• 60

    ml

  Zitronensaft
• 8

    g

  Milchpulver
• 100

    g

  Randen (Rote Beete) gekocht, gewürfelt

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Sauerrahm, Puderzucker, Zitronensaft und Milchpulver miteinander vermengen und (2) in einen Pacossierbecher füllen. (3) Die gekochten, gewürfelten Randen hinzugeben.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Crêpes

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 140

    g

  Mehl
• 250

    g

  Eier
• 10

    g

  Olivenöl
• 30

    g

  Zucker
• 80

    g

  Milch

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Alle Zutaten miteinander vermengen und (2) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal pacossieren

Schokoladenkuchen (mit flüssigem Kern)

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 140

    g

  Schokolade 70%
• 140

    g

  Butter
• 140

    g

  Zucker
• 4

    St.

  Eier
• 80

    g

  Mehl

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Schokolade und Butter zusammen schmelzen, (2) mit den übrigen Zutaten vermengen. (3) In einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Bei Bedarf 2-mal pacossieren, in gebutterte Formen füllen und bei 180 °C ca. 12 Minuten backen.

Mohn-Soufflé

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 30

    g

  Mohn
• 250

    g

  Milch
• 90

    g

  Butter
• 1

    g

  Salz
• 1

    St.

  Vanilleschote
• 80

    g

  Zucker
• 60

    g

  Gries
• 1

    g

  geriebene Orangenschale
• 1

    g

  geriebene Zitronenschale
• 100

    g

  Eigelb
• 250

    g

  Eiklar

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Vanilleschote auskratzen, (2) Mark und Schote mit Milch und Salz aufkochen, (3) Gries einrühren und (4) 2 Minuten köcheln lassen. (5) Vanilleschote entfernen, (6) etwas überkühlen, (7) Eigelb untermischen und (8) auskühlen lassen. (9) Anschließend mit den übrigen Zutaten vermengen. (10) In einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Bei Bedarf 2-mal pacossieren, in gebutterte Formen füllen und bei 170 °C ca. 25 Minuten backen.

Reis-Soufflé

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 50

    g

  Rundkornreis
• 290

    g

  Milch
• 1

    St.

  Vanilleschote
• 1

    g

  Salz
• 40

    g

  Zucker
• 15

    g

  Mandeln
• 120

    g

  Eigelb
• 300

    g

  Eiklar

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Vanilleschote auskratzen, (2) Mark und Schote mit Milch, Reis und Salz aufkochen und (3) 20 Minuten köcheln lassen. (4) Vanilleschote entfernen, (5) etwas überkühlen, (6) Eigelb unterrühren und (7) auskühlen lassen. (8) Anschließend Eiklar unterrühren. (9) In einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Bei Bedarf 2-mal pacossieren, in gebutterte Formen füllen und bei 170 °C ca. 25 Minuten backen.

Pfannkuchenteig

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 150

    g

  Mehl (optional: Schwarzmehl)
• 250

    g

  Vollei
• 10

    g

  Öl
• 30

    g

  Zucker
• 70

    g

  Milch

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. (2) In einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal pacossieren
(1) Glattrühren und (2) bei Bedarf mit etwas Milch auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.

Waffelteig

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 250

    g

  Mehl
• 70

    g

  Öl
• 250

    g

  Ei
• 180

    g

  Milch
• 30

    g

  Zucker
• 2

    g

  Salz

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. (2) In einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal pacossieren

Mikrowellen-Biskuit

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 20

    g

  Kakaopulver
• 120

    g

  Eiklar
• 20

    g

  Eigelb
• 50

    g

  Zucker
• 20

    g

  Mehl

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Alle Zutaten miteinander vermengen und (2) in einen Pacossierbecher füllen. (3) Mit der Schlagscheibe mit 3 Wiederholungen aufschlagen. (4) In einen Pappbecher füllen und (5) ca. 28 Sekunden in der Mikrowelle backen.

Rotkraut-Sorbet

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 200

    g

  Rotkraut, frisch klein geschnitten
• 80

    g

  Rote Johannisbeere Konfiture
• 150

    g

  Orangensaft
• 5

    g

  Zitronensaft
• 150

    g

  Zucker
• 230

    g

  Wasser

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Wasser, Zucker und Zitronensaft mixen, bis der Zucker aufgelöst ist. (2) Mit den übrigen Zutaten vermengen und (3) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Passionsfrucht-Sorbet

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 330

    g

  Passionsfruchtmark
• 200

    g

  Orangensaft
• 100

    g

  Wasser
• 100

    g

  Zucker

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Wasser und Zucker mixen, bis der Zucker aufgelöst ist. (2) Mit den übrigen Zutaten vermengen und (3) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Kirsch-Sorbet

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 500

    g

  Kirschen entsteint
• 200

    g

  Kirschsaft
• 150

    g

  Zucker
• 10

    g

  Zitronensaft

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Kirschsaft und Zucker mixen, bis der Zucker aufgelöst ist. (2) Mit den Kirschen vermengen und (3) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Minze-Sorbet

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 80

    g

  Minzblätter
• 480

    g

  Wasser
• 200

    g

  Zucker
• 100

    g

  Zitronensaft
• 50

    g

  Limejuice

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Wasser, Zucker, Zitronensaft und Limejuice solange mixen, bis der Zucker aufgelöst ist. (2) Mit der Minze vermengen und (3) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal pacossieren

Aprikosen-Sorbet

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 340

    g

  Aprikosen entsteint
• 100

    g

  Wasser
• 100

    g

  Zucker
• 5

    g

  Zitronensaft
• 1

    St.

  Vanilleschote

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Die Vanilleschote auskratzen und (2) das Mark mit den übrigen Zutaten einmal aufkochen. (3) In einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal pacossieren

Cassis-Sorbet

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 330

    g

  Cassispüree
• 300

    g

  Wasser
• 100

    g

  Zucker
• 5

    g

  Zitronensaft

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Wasser und Zucker mixen, bis der Zucker aufgelöst ist. (2) Mit den übrigen Zutaten vermengen und (3) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal pacossieren

Cantaloupe-Melone-Sorbet

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 250

    g

  Cantaloupe-Melone, geschält, entkernt, gewürfelt
• 120

    g

  Zucker
• 450

    g

  Wasser
• 5

    g

  Minze

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Wasser und Zucker aufkochen und (2) überkühlen lassen. (3) Mit den übrigen Zutaten vermengen und (4) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal pacossieren

Ananas-Mango-Sorbet

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 1/2

    

  Ananas, geschält gewürfelt inkl. Strunk
• 100

    g

  Zucker
• 400

    g

  Mangosaft
• 10

    g

  Zitronensaft

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Mangosaft mit Zucker und Zitronensaft mixen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Ananas schälen, würfeln und alle Zutaten (2) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal pacossieren

Apfel-Basilikum-Sorbet

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 350

    g

  Grünes Apfelmark
• 60

    g

  Basilikumblätter
• 250

    g

  Läuterzucker (kalt gemixt, nicht erwärmt)
• 20

    g

  Zitronensaft
• 1

    cl

  Calvados

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Alle Zutaten miteinander vermengen und (2) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal pacossieren

Kürbis-Gewürz-Sorbet

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 320

    g

  Hokkaido Kürbis, gewürfelt, nicht geschält
• 125

    g

  Wasser
• 125

    g

  Zucker
• 50

    g

  Orangensaft
• 2

    St.

  Sternanis
• 1

    St.

  Zimtstange

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Wasser, Zucker, Orangensaft mit Zimtstange, Sternanis und Kürbis aufkochen, (2) 10 Minuten ziehen lassen. (3) Sternanis und Zimtstange entfernen und (4) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: Bei Bedarf 2-mal pacossieren

Erdbeer-Sorbet

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 230

    g

  Erdbeeren
• 105

    g

  Honig
• 450

    g

  Wasser

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Alle Zutaten miteinander vermengen, (2) mixen, (3) passieren und (4) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal pacossieren

Zitronen-Sorbet

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 200

    g

  Zucker
• 450

    ml

  Wasser
• 150

    ml

  Zitronensaft

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Zucker und Wasser aufkochen, (2) Zitronensaft einrühren und (3) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Schokoladen-Sorbet

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 450

    g

  Wasser
• 120

    g

  Zucker
• 45

    g

  Kakaopulver
• 120

    g

  Dunkle Schokolade

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Wasser, Zucker und Kakaopulver miteinander vermengen und aufkochen.(2) Über die gehackte Schokolade gießen und verrühren. (3) In einen Pacossierbecher füllen und auskühlen lassen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal Pacossieren

Ananas-Sorbet

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 350

    g

  Ananas, geschält inkl. Strunk
• 120

    g

  Zucker
• 300

    g

  Wasser

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Wasser und Zucker aufkochen. (2) Die Ananas inkl. Strunk klein schneiden, (3) mit den übrigen Zutaten vermengen und (4) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Marzipan-Mousse

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 60

    g

  Milch
• 200

    g

  Marzipan
• 300

    g

  Sahne
• 6

    g

  Gelatine

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. (2) Sahne, Milch und Marzipan aufkochen, (3) anschließend mixen. (4) Gelatine ausdrücken und (5) in der Masse auflösen. (6) In einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Bei Bedarf 2-mal pacossieren und vor dem Servieren etwas ruhen lassen.

Schokoladen-Mousse weiß

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 200

    g

  Schokolade weiß
• 200

    g

  Sahne
• 200

    g

  Milch
• 6

    g

  Gelatine

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. (2) Sahne und Milch aufkochen, (3) über Schokolade gießen und (4) auflösen. (5) Gelatine ausdrücken und (6) in der Schokoladenmasse auflösen. (7) In einen Pacossier®-Becher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossier®-Becher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren®

Bei Bedarf 2-mal pacossieren® und vor dem Servieren etwas ruhen lassen.

Schokoladen-Mousse dunkel

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 200

    g

  Schokolade 70%
• 200

    g

  Sahne
• 200

    g

  Milch
• 90

    g

  Zucker

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Milch, Sahne und Zucker aufkochen (2) über die Schokolade gießen und (3) auflösen. (4) In einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Bei Bedarf 2-mal pacossieren und vor dem Servieren etwas ruhen lassen.

Lebkucheneis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 250

    g

  Sahne
• 250

    g

  Milch
• 35

    g

  Zucker
• 120

    g

  Eier
• 50

    g

  Weiße Schokolade
• 100

    g

  Lebkuchen

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Sahne, Milch, Zucker und Eier miteinander vermengen und (2) auf 82 °C erhitzen. (3) Weiße Schokolade und Lebkuchen einrühren und (4) aufmixen. (5) In einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal pacossieren

Rotwein-Butter-Eis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 750

    g

  Rotwein
• 150

    g

  Eigelb
• 140

    g

  Zucker
• 250

    g

  Butter
• 1

    St.

  Vanilleschote

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Den Rotwein auf 250 ml einkochen. (2) Die Vanilleschote auskratzen und (3) das Mark mit Zucker, Eigelb und eingekochtem Rotwein auf 82 °C erhitzen. (4) Auf 65 °C abkühlen, (5) Butter einmixen und (6) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Erdbeereis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 300

    g

  Sahne
• 130

    g

  Zucker
• 450

    g

  Erdbeeren
• 5

    g

  Zitronensaft

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Sahne und Zucker einmal aufkochen, (2) etwas abkühlen lassen und (3) mit den übrigen Zutaten vermengen. (4) Passieren und (5) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Himbeer-Joghurt-Eis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 330

    g

  Himbeeren
• 150

    g

  Milch
• 150

    g

  Joghurt
• 120

    g

  Zucker
• 5

    g

  Zitronensaft

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Milch und Zucker einmal aufkochen, (2) etwas abkühlen lassen und (3) mit den übrigen Zutaten vermengen. (4) Passieren und (5) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Marzipaneis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 50

    g

  Sahne
• 500

    g

  Milch
• 100

    g

  Zucker
• 125

    g

  Marzipan

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Milch und Zucker aufkochen, (2) Marzipan darin auflösen, (3) Sahne hinzugeben und (4) 6h kühl stellen. (5) In einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Vanilleeis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 330

    g

  Milch
• 90

    g

  Sahne
• 120

    g

  Zucker
• 100

    g

  Eigelb
• 1

    St.

  Vanilleschote

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Die Vanilleschote auskratzen, (2) Mark und Schote mit den restlichen Zutaten vermengen, (3) auf 82 °C erhitzen und (4) zur Rose abziehen. (5) Die Schote entfernen und (6) die Masse in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Schokoladeneis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 220

    g

  Sahne
• 220

    g

  Milch
• 100

    g

  Zucker
• 100

    g

  Eigelb
• 20

    g

  Kakao
• 130

    g

  Schokolade (72%)

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Alle Zutaten außer die Schokolade miteinander vermengen, (2) auf 82 °C erhitzen und (3) zur Rose abziehen. (4) Die Schokolade einmixen und (5) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Pistazieneis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 230

    g

  Sahne
• 200

    g

  Milch
• 80

    g

  Zucker
• 100

    g

  Ei
• 55

    g

  Pistazien, geröstet, gemahlen

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossier®-Bechers
(1) Alle Zutaten bis auf die Pistazien miteinander vermengen, (2) auf 82 °C erhitzen und (3) zur Rose abziehen. (4) Pistazien hinzugeben und in einen Pacossier®-Becher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossier®-Becher mit Deckel schließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren®

Geeister Butterkeks

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 250

    g

  Sahne
• 270

    g

  Milch
• 110

    g

  Eigelb
• 90

    g

  Zucker
• 35

    g

  Milchschokolade 34% z.B. Biskélia von Valrhona
• 45

    g

  Butterkeks

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Sahne, Milch, Eigelb und Zucker gut miteinander vermengen, (2) auf 82 °C erhitzen. (3) Gehackte Schokolade und Butterkeks beigeben und (4) verrühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat. (3)In einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal pacossieren

Milchschokoladeneis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 250

    g

  Sahne
• 250

    g

  Milch
• 2

    St.

  Eier
• 30

    g

  Zucker
• 190

    g

  Milchschokolade

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Zucker, Milch, Sahne und Eier gut miteinander vermengen, (2) auf 82 °C erhitzen. (3) Gehackte Schokolade beigeben, verrühren und (3) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal pacossieren

Matcha-Eis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 280

    g

  Sahne
• 180

    g

  Milch
• 60

    g

  Eigelb
• 90

    g

  Zucker
• 30

    g

  Weiße Schokolade
• 2

    St.

  Mark von Vanilleschote
• 8

    g

  Matcha-Pulver

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Milch und Sahne aufkochen. (2) Eigelb und Zucker über Wasserdampf warm aufschlagen. (3) Die Sahnemilch zum warm aufgeschlagenen Eigelb geben und (4) unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen. (5) Matcha-Pulver einrühren, weiße Schokolade dazugeben und (6) 2 Minuten ziehen lassen, damit die Schokolade schmilzt. (7) In einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: 2-mal pacossieren

Joghurteis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 500

    g

  Joghurt
• 100

    g

  Puderzucker
• 120

    g

  Quark
• 50

    g

  Sahne
• 80

    g

  Milch

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Alle Zutaten miteinander vermengen und (3) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Haselnusseis

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 280

    g

  Sahne
• 200

    g

  Milch
• 100

    g

  Zucker
• 140

    g

  Ei
• 60

    g

  Haselnüsse gemahlen

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Alle Zutaten miteinander vermengen, (2) auf 82 °C erhitzen und (3) zur Rose abziehen. (4) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Eingelegte Pfifferlinge Püree

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 250

    g

  Eingelegte Pfifferlinge
• 250

    g

  Frischkäse
• 250

    g

  Geschmorte Zwiebel

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossier®-Bechers
(1) Alle Zutaten vermengen und (2) in einen Pacossier®-Becher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossier®-Becher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren®
(1) 2-Mal pacossieren®, (2) erwärmen und (3) anrichten.

Saiblings Mousse

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 200

    g

  Saibling
• 150

    g

  Sahne
• 20

    g

  Toastbrot
• 10

    g

  Schalotten
• 10

    g

  Butter
• 5

    g

  Salz
• 5

    g

  Weisser Portwein

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossier®-Bechers
(1) Saibling und Toast in Stücke schneiden, (2) Schalotten fein würfeln und (2) in der Butter weich dünsten. (3) Alle Zutaten vermengen und (4) in einen Pacossier®-Becher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossier®-Becher mit Deckel schließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren®
(1) 2-Mal pacossieren®, (2) in einen Spritzbeutel füllen und (3) bis zum anrichten kalt stellen.

Kalbsbratwurst

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 270

    g

  Kalbfleisch fett
• 80

    g

  Schweinefleisch
• 190

    g

  Grüner Speck
• 230

    g

  Milch
• 8

    g

  Salz
• 2

    g

  Pfeffer
• 2

    g

  Muskatnuss

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossier®-Bechers
(1) Fleisch und Speck in kleine Würfel schneiden, (2) mit den Gewürzen gut vermengen. (3) In einen Pacossier®-Becher füllen und (4) mit der Milch auffüllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossier®-Becher mit Deckel schließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren®
(1) 2-Mal pacossieren®, (2) in Wurstdarm abfüllen und (3) 20-25 Minuten leicht simmernd (bei 75 °C) kochen oder dämpfen. (4) Dann braten, grillen oder direkt genießen.

Ziegenfrischkäsecreme

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 80

    g

  Crème de buche
• 60

    g

  Ziegenfrischkäse
• 2

    g

  Honig
• 1

    g

  Salz

Vorgehensweise

(1) Crème de buche in Stücke brechen, (2) mit den übrigen Zutaten vermengen und (3) in einen Pacossier®-Becher füllen.
(4) 3-Mal mit dem 4-Klingen Messer des Pacojet Coupe Set, mit Überdruck verarbeiten.

Meat & Bone

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

Vorgehensweise

Knochenmark-Pannacotta
Hausgemachte Wurst mit pacossiertem® Brät
Eingelegte Pfifferlinge und deren Püree

Knochenmark-Pannacotta

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 200

    g

  Wasser
• 140

    g

  Knochmark vom Rind
• 1.5

    g

  Agar Agar
• 5

    g

  Salz
• 1

    g

  Pfeffer

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossier®-Bechers
(1) Alle Zutaten vermengen und (2) in einen Pacossier®-Becher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossier®-Becher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren®
(1) 2-Mal pacossieren®, (2) erwärmen, (3) anrichten und (4) auskühlen lassen.

Saiblingsvorspeise

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

Vorgehensweise

Saiblingskräuterfarce
Saiblingsmousse
Mirabellen-Gel

Saiblingskräuterfarce

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 200

    g

  Saibling
• 200

    g

  Sahne
• 40

    g

  Kräuter (Petersilie, Dill, Estragon)
• 5

    g

  Salz
• 10

    g

  Noilly Prat

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossier®-Bechers
(1) Saibling in Stücke schneiden, (2) Kräuter klein schneiden, (3) beides mit den übrigen Zutaten vermengen und (4) in einen Pacossier®-Becher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossier®-Becher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren®
(1) 2-Mal pacossieren®, (2) auf eine Silikon-matte streichen und (3) abgedeckt bei 50 °C ca. 6-7 Minuten däpfen. (4) Auskühlen lassen und (5) in die gewünschte Form schneiden.

Karottenvariation

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

Vorgehensweise

Karotten-Krebs-Creme
Fermentiertes Karotteneis
Zitrusöl

Anrichten

Karotten Krebs Creme in einem kleinen, tiefen Teller anrichten und mit Fermentierten Karottensaft (etwas für das Karotten Eis beiseite stellen) beträufeln. Zitrusöl darüber träufeln.

Fermentiertes Karotteneis auf einem separaten Teller anrichten und Karottensaft darüber gießen.

Karotten Flusskrebs Creme

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 200

    g

  Flusskrebse gekocht
• 20

    g

  Karotten brunoise
• 66

    g

  Salzlake 3%
• 2

    Stk.

  Limettenabrieb

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Alle Zutaten vermengen und (2) in einen Pacossier®-Becher füllen.

Schritt 2: Verarbeiten
(1) Mit dem 4-Klingen Messer des Pacojet Set 2-mal mit Überdruck verarbeiten.

Geflügelleber-Mousse

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 300

    g

  Geflügelleber geputzt
• 50

    g

  Butter
• 80

    g

  Zwiebel gewürfelt
• 1

    g

  Majoran
• 60

    g

  Toastbrot
• 2

    cl

  Portwein
• 2

    g

  Marsala
• 6

    g

  Gelatine
• 350

    g

  Sahne
• 60

    g

  Eiklar
• 12

    g

  Salz

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. (2) Zwiebel und Leber in Butter glasig anschwitzen, (3) mit Portwein und Marsala ablöschen. (4) Die Gelatine ausdrücken und (5) darin auflösen und (6) etwas auskühlen lassen. (7) Mit den übrigen Zutaten vermengen und (8) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Bei Bedarf 2-mal pacossieren und vor dem Servieren temperieren lassen.

Schinken-Mousse

Zutaten :

1 Becher

• 1 Becher
• 2 Becher
• 3 Becher
• 4 Becher
• 5 Becher
• 6 Becher
• 7 Becher
• 8 Becher
• 9 Becher
• 10 Becher

• 250

    g

  Schinken gewürfelt
• 20

    g

  Zwiebel gewürfelt
• 10

    g

  Butter
• 30

    g

  Toastbrot gewürfelt
• 350

    g

  Sahne
• 6

    g

  Gelatine
• 60

    g

  Eiklar
• 5

    g

  Salz

Vorgehensweise

Schritt 1: Befüllen des Pacossierbechers
(1) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. (2) Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und (3) überkühlen. (4) Die Gelatine ausdrücken und (5) in etwas temperierter Sahne auflösen. (6) Alle Zutaten miteinander vermengen und (7) in einen Pacossierbecher füllen.

Schritt 2: Einfrieren
(1) Pacossierbecher verschließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24h tiefgefrieren.

Schritt 3: Pacossieren

Bei Bedarf 2-mal pacossieren und vor dem Servieren temperieren lassen.

Gorgonzola-Mousse